ぺペローニのリピエ二

パプリカさえあればすぐできるもので仕事帰りでも1時間ちょっとでできあがるので、時々夕飯で作ります。
パプリカはぺペーロー二、リピエには詰め物という意味。結構イタリア料理って野菜をくり抜いて、つめてオーブンに入れるパターンが多いんですが。

玉ねぎを良く炒めて熟したトマトを混ぜたものをあらかじめ取っておいた野菜ストック（玉ねぎ、にんじん、セロリなどなどを3－4時間茹でたもの）に混ぜ、


ピーマンの中にこんな風に詰め、オーブンで45分くらいいれてできあがり。


こうやって蓋をします。
パプリカの色は鮮やかでかわいいので写真にとりました！緑やオレンジ、また緑とオレンジや黄色が半々に混ざったものまであって、大きさは日本で見るより大きい気がします。